Donjon woonburcht recept

Speciaal voor de editie van "Bijzonder" heeft de Gertruda Hoeve een 4-gangen Donjon-verrassingsmenu samengesteld.
Tot 31 januari 2012 kunt u dit Donjon-menu voor € 32,50 p.p.(niet op zaterdag en feestdagen) zelf gaan proeven en het recept van dit dessert geeft de Gertruda Hoeve nu al aan u prijs. Zo kunt u met de feestdagen een heerlijk, verrassend nagerecht bereiden. Alle ingrediënten zijn eenvoudig te verkrijgen in de omgeving.
Bekijk hier het DONJON WOONBURCHT uitgave (pag.8)

Uiteraard houden wij rekening met uw dinerwensen zodat u een fijne en gezellige avond heeft.

Reserveren van dit Donjon menu is gewenst

Het Donjon menu bestaat uit heerlijke streekproducten die gebruikt worden in het voor-, tussen-,hoofdgerecht en het "Clafoutis van Brabants fruit met sabayon van speltbier en kaneelijs" nagerecht.

CLAFOUTIS VAN BRABANTS FRUIT MET SABAYON VAN SPELTBIER EN KANEELIJS 

Ingrediënten: Clafoutis 8 stuks

Deel 1

2 st. eieren 1 st. handpeer
40 gr. suiker 1 st. appel
1/2 st. vanille stokje 1 eetl. honing
1 eetl. bruine rum 1 mesp. kaneelpoeder
70 gr. bloem 50 gr. krenten (geweekt in rum)
175 gr.  melk
1 mesp. zout

Ingrediënten: Sabayon speltbier

4 st. eigeel
1/2 dl witte wijn
1 fles speltbier dubbel (inkoken tot stroop)
15 gr. vanillesuiker
50 gr. suiker
150 gr.  slagroom

Voorbereiding:

• maak van de ingriënten deel 1 flensjes beslag en laat dit 1 nacht rusten
• schil de peer en de appel en snijd deze in blokjes
• giet de honing in een koekenpan en laat deze karameliseren en voeg de blokjes peer
  en appel toe met het mespuntje kaneel en krenten, bak dit even gaar
• dan af laten koelen
• giet het flensjesbeslag in ingesmeerde bakvormpjes en doe er wat appel-peren compote in
• bak ze af in een voorverwarmde oven op 180 ° C ± 14 min. goudbruin
• kook het flesje speltbier in tot stroop
• klop van eigeel, suiker, witte wijn en speltbierstroop op klein vuur warm 50º C
• dan in de keukenmachine koud kloppen, dit in koelkast zetten
• klop de slagroom op yoghurtdikte en meng dit door de eierenmassa

« vorige pagina